Apparecchiatura per la Misurazione delle proprietà schiumogene di un Vino.

Un’analisi al Moselux è contraddistinta da: HM, ovvero l’altezza massima raggiungibile dell’effervescenza, che fornisce un dato sulla quantità di spuma prodotta nel calice al momento della mescita, HS definito come l’altezza a stabilizzazione della spuma che da indicazione sull’effervescenza generata dai “cordoni” di bollicine. Altro parametro fondamentale è TS ovvero il Tempo di Stabilità che fornisce informazioni riguardanti la persistenza della spuma sulla superfice del vino. Una buona spumabilità è caratterizzata da un’altezza massima (HM) superiore a 20mm e da un tempo di stabilità della spuma (TS) superiore a 20S. Questo strumento ci permette di studiare le sostanze responsabili o inibitrici della spuma e permette di prevedere le capacità spumo gene dei vini base. L’enologo quindi possiede dunque uno strumento supplementare per selezionare i vini che andranno a comporre l’assemblaggio finale.